Módulo 1: Higiene das Carnes e seus produtos – Carga Horária…………0.2H

Perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

Módulo 2: Microbiologia da Higiene Alimentar – Carga Horária…………0.3H

Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos e seu controlo.

Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção.

Módulo 3: Higiene dos Manipuladores – Carga Horária  – 0.2H

Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.

Módulo 4: Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios – Carga Horária – 0.2H

Higiene, limpeza e desinfeção.

Módulo 5: Acondicionamento e Embalagem de Carnes e seus Produtos – Carga Horária – 0.3H

Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.

Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade.

Rastreabilidade.

Módulo 6: Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produto –  Carga Horária – 1H

Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.

Marcas de salubridade e marcas de identificação.

Exigências de temperatura.

Encaminhamento de subprodutos de origem animal.

Eliminação de resíduos.

Módulo 7: Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos Princípios HACCP – Carga Horária  – 1 H

Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento.

Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene.

Controlo de pragas.

Rastreabilidade.

Documentação e registos.

Manual de Formação

Papel

Canetas

Videoprojetor

Quadro

Computador

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