Proprietários e operadores do sector da comercialização e distribuição de carnes e produtos cárneos.

Objetivo geral :

Dotar os formandos com os conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar no sector das carnes e permitir aos formandos a revalidação do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho.

Objetivos específicos :

• Identificar os perigos associados à manipulação de carnes e medidas preventivas para o seu controlo;

• Conhecer as principais doenças de origem alimentar e o seu papel enquanto responsável na sua prevenção;

• Enumerar alguns dos microrganismos capazes de provocar alterações da carne e seus produtos, bem como os métodos para o seu controlo;

• Conhecer as obrigações em matéria de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes, bem como o papel do estado de saúde, e as suas repercussões na segurança alimentar;

• Compreender as noções de higiene, limpeza e desinfeção;

• Identificar métodos de acondicionamento e embalagem de carnes, bem como as noções de embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, prazo de validade e rastreabilidade;

• Identificar e cumprir os requisitos de higiene a observar na venda e distribuição de carnes e seus subprodutos;

• Conhecer e aplicar corretamente as práticas de higiene durante a receção;

• Identificar e aplicar as boas práticas de armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;

• Higiene das Carnes e seus produtos

• Perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

• Microbiologia da Higiene Alimentar

• Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos e seu controlo.

• Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção.

• Higiene dos Manipuladores

• Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.

• Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

• Higiene, limpeza e desinfeção.

• Acondicionamento e Embalagem de Carnes e seus Produtos

• Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.

• Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade.

• Rastreabilidade.

• Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produto

• Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.

• Marcas de salubridade e marcas de identificação.

• Exigências de temperatura.

• Encaminhamento de subprodutos de origem animal.

• Eliminação de resíduos.

• Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos Princípios HACCP

• Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento.

• Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene.

• Controlo de pragas.

• Rastreabilidade.

• Documentação e registos.

1 | AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA

A avaliação diagnóstica constitui-se como o primeiro momento avaliativo, podendo traduzir-se na realização de um teste escrito ou numa auscultação informal, por parte do formador, dos conhecimentos anteriormente adquiridos pelo formando. Tendo sempre subjacente uma avaliação qualitativa, o seu objetivo prende-se com a apreciação da capacidade do formando para atingir os objetivos finais.

2 | AVALIAÇÃO FORMATIVA CONTÍNUA

Ao longo do curso realiza-se a avaliação formativa contínua, que tem por objetivo o acompanhamento/controlo do progresso registado na aprendizagem dos formandos, devendo ter em conta o ritmo de aprendizagem individual de cada um, para que possam ser atingidos os objetivos pedagógicos do curso.

Os resultados desta avaliação são expostos na Ficha de Observação de Comportamentos [Mod_019], sendo atribuída uma classificação a cada um dos seguintes parâmetros:

– Pontualidade e Assiduidade;

– Domínio dos Assuntos;

– Generalização dos Saberes;

– Participação;

– Responsabilidade;

– Relações Interpessoais.

No final do curso será feita uma média da avaliação contínua dos módulos, sendo o resultado final da avaliação contínua espelhado no modelo Grelha de Avaliação Final.

3 | AVALIAÇÃO SUMATIVA

A avaliação sumativa, entendida como a apreciação do desempenho do formando face aos objetivos pedagógicos previamente definidos, é de carácter quantitativa e pode utilizar os seguintes instrumentos:

– Fichas / testes escritos;

– Trabalhos de aplicação de conhecimentos (individuais ou em grupo);

– Trabalhos de pesquisa e investigação (individuais ou em grupo);

– Apresentações sobre determinado tema;

– Outros exercícios práticos ou trabalhos adequados aos objetivos da formação.

No final do módulo/curso, o formador avalia os participantes, preenchendo o modelo correspondente Grelha de avaliação Final, sendo aplicada a correspondente equivalência quantitativa a cada um dos parâmetros definidos.

A classificação final do formando no curso, e a consequente decisão de emissão do Certificado de Formação Profissional, depende da classificação final obtida da seguinte forma:

Avaliação Contínua                                            Classificação Final                                                             Resultado

1-5                                                                           3-5                                                                              Apto